La storia di un caseificio di famigliaParrotta

Siamo a Putignano un paese nella provincia di Bari immerso fra le colline del comprensorio dei Trulli e delle Grotte alle porte della Valle d’Itria. Vincenzo Parrotta poco più che ventenne ha solo una mucca in “fitto”, allevata nelle campagne di un suo zio. Vincenzo a cavallo della sua bici vende il latte a domicilio. Nel 1962 Vincenzo e Maria aprono una piccola latteria nel borgo antico di Putignano. I sogni, l’intraprendenza e la tenacia della giovane coppia portano alla creazione del primo Caseificio nel 1971.

Apertura del primo Caseificio in un ex frantoio in pietra in Via Sant’Antonio 42. Vincenzo e Maria lo chiamano “Adriatico” in onore del mare che ha accolto i loro sguardi di sognatori. La lavorazione artigianale e la produzione realizzata con il siero innesto conquistano da subito il mercato per il loro gusto e la loro qualità. Il caseificio cresce a vista d’occhio aprendosi al mercato all’ingrosso e non solo a livello locale, ma anche regionale. È stato tra i primi caseifici a far conoscere la mozzarella nel Salento. Tra i primi prodotti a fare la differenza rientrano “gli affumicati”, formaggi freschi affumicati secondo un metodo antichissimo: in piccole cisterne in pietra veniva riposta della paglia che, una volta accesa, veniva cosparsa di gocce d’acqua dosate con grande maestria e attenzione dal casaro; posizionato il prodotto, la cisterna veniva richiusa con sacchi di juta bagnata e sapientemente “mossi” per creare una ventilazione idonea alla produzione e circolazione del fumo.

La nostra azienda è stata sempre attenta alle nascenti esigenze del mercato. Sono gli anni in cui iniziamo un percorso di ricerca e sperimentazione di prodotti legati al benessere e alla salute. Infatti nel 1994 siamo stati pionieri, a livello nazionale ed europeo della promozione del latte di capra UHT.

Ancora una volta pionieri! Nasce il marchio “LIBERA”: linea di prodotti caseari SENZA LATTOSIO. Una novità assoluta presentata nelle maggiori Fiere internazionali del settore.

Nasce un nuovo spazio dedicato alla ricerca, alla produzione e alla distribuzione di nuovi prodotti. Uno spazio aperto al coinvolgimento di giovani professionisti. La tradizione non rappresenta un passato, ma una consapevolezza da valorizzare e tutelare in pieno ascolto delle innovazioni scientifiche e tecnologiche. La creatività continua ad esprimersi attraverso la presentazione di packaging innovativi e prodotti originali che rispondono in modo tempestivo alle richieste del mercato.